Le 75e Prix Culinaire Prosper Montagné s’annonce comme un événement exceptionnel dans le monde de la gastronomie. Prévu pour le 12 janvier 2026 à l’École Ferrandi Paris, ce concours, placé sous le haut patronage d’Emmanuel Macron, revient toute l’intensité de la créativité culinaire. Cette édition, anniversaire, sera présidée par le chef étoilé Nicolas Stamm-Corby, un véritable ambassadeur de l’art culinaire alsacien. Les deux produits phares de cette édition, le sandre et le chou à choucroute, évoquent des saveurs profondément enracinées dans la culture gastronomique de l’Alsace, promettant une aventure gustative riche et inspirante.
Le concours ne se contente pas de célébrer l’héritage du passé. Il incarne également l’innovation et le respect des traditions culinaires, un équilibre que le chef souhaite mettre en avant tout au long de cette prestigieuse compétition. Il est temps d’explorer en profondeur les divers aspects de ce concours, ainsi que l’importance de la gastronomique alsacienne.
Le chef Nicolas Stamm-Corby : une présidence flamboyante
Le choix de Nicolas Stamm-Corby pour présider le Prix Culinaire Prosper Montagné n’est pas anodin. Avec son parcours impressionnant et sa passion indéfectible pour la gastronomie, il incarne parfaitement l’esprit de ce concours. Ancien élève de l’école hôtelière Alexandre Dumas, il a fait ses armes au côté de chefs renommés, forgeant un savoir-faire unique qui l’a propulsé dans l’élite culinaire. Son restaurant, La Fourchette des Ducs à Obernai, a été décoré de deux étoiles Michelin, symbole de l’excellence de la cuisine alsacienne.
Nicolas Stamm-Corby évoque avec fierté ses racines alsaciennes : « L’Alsace reste ce beau jardin sur lequel plane l’excellence gastronomique. » Il se décrit comme un passionné de la transmission des savoirs. Sa présence à la tête du jury souligne son engagement envers l’avenir de la gastronomie. En intégrant des éléments locaux dans les créations des candidats, il souhaite honorer la culture culinaire de sa région et inspirer les chefs en herbe.
Une gastronomie enracinée
La gastronomie alsacienne, riche en influences et en histoire, constitue un des pivots fondamentaux du Prix Culinaire Prosper Montagné. Elle allie traditions paysannes et techniques culinaires raffinées. Les produits locaux, comme les poissons des rivières alsaciennes, viennent enrichir cette diversité.
Le choix du sandre pour cette édition met en avant un poisson délicat et savoureux, prisé non seulement pour son goût, mais également pour sa grande polyvalence en cuisine. Accompagné d’une sauce savoureuse et de garnitures créatives, il saura ravir les palais des jurés, tout en respectant l’identité culinaire de la région.
Les candidats devront faire preuve d’originalité tout en restant fidèles aux traditions, une démarche qui reflète parfaitement l’essence du concours. La fabrication de la choucroute, par exemple, est un art à part entière, demandant du savoir-faire et du temps pour obtenir ce goût caractéristique, véritable emblème de l’Alsace.
Les enjeux du 75e concours
Pour cette édition anniversaire, le Prix Culinaire Prosper Montagné a choisi de se pencher sur des enjeux cruciaux pour l’industrie culinaire. En s’intéressant non seulement à l’aspect artistique des plats présentés, mais aussi à leur pouvoir narratif, le concours met en valeur l’importance des produits du terroir. Chaque création doit raconter une histoire, un lien avec la culture et un savoir-faire ancestral.
La sélection des candidats sera également l’occasion de promouvoir la gastronomie durable, un sujet au cœur des préoccupations contemporaines. Les chefs devront ainsi utiliser des ingrédients de qualité, respectant l’environnement, et favoriser les circuits courts. Ce choix s’inscrit dans une volonté de sensibiliser les futurs chefs à des pratiques responsables.
Un plat principal d’envergure
Au cœur du concours se trouve la réalisation d’un plat de sandre entier, pesant entre 2,5 et 3 kg, dressé sur un plat rectangulaire pour huit convives. Ce défi culinaire impose aux chefs de transcender les techniques culinaires traditionnelles tout en respectant les caractéristiques du produit. Ils devront confectionner une sauce adaptée à ce poisson d’eau douce et accompagner le plat de trois garnitures, chacune ayant ses spécificités.
La première garniture est laissée libre, permettant ainsi une touche personnelle au plat; la seconde doit s’appuyer sur des légumes racines, ajoutant une dimension terreuse et texturée. La troisième garniture collective, élément incontournable de cette compétition, sera la choucroute, réalisée avec soin et mise en valeur lors du service, illustrant parfaitement l’esprit collaboratif du concours.
Les battles culinaires Prosper Montagné
Les battles culinaires, introduites lors de l’édition précédente, sont à nouveau d’actualité. Ces épreuves intensifient les défis que doivent relever les candidats tout au long de la compétition. Préparez-vous à un spectacle palpitant où l’innovation doit rencontrer la tradition. Après avoir présenté leur plat principal, chaque finaliste disposera de quinze minutes pour concevoir une création à partir de produits imposés, suivie de trente minutes pour la réalisation et enfin, dix minutes pour le dressage.
Ce format a été conçu pour stimuler l’instinct et la réactivité des chefs, valorisant leur capacité à innover sous pression. Les membres du jury, composés de personnalités influentes de la gastronomie, apporteront leurs expertises et leurs perspectives, créant ainsi une expérience enrichissante pour les participants.
Une histoire de transmission et d’éducation
Au-delà de la compétition, le Prix Culinaire Prosper Montagné joue un rôle crucial dans la transmission des savoirs culinaires. La volonté de Nicolas Stamm-Corby de faire découvrir la culture gastronomique alsacienne à un large public en fait un rendez-vous incontournable pour les futurs chefs et passionnés de cuisine. Cette initiative ne se limite pas à un spectacle culinaire : elle offre un véritable cadre d’apprentissage et d’échange entre les générations.
Les participants sont invités à explorer et à redécouvrir des recettes anciennes, tout en leur apportant une touche moderne. Ce processus créatif permet de maintenir vivant un héritage culturel tout en intégrant de nouvelles tendances. Les chefs et les jurés s’engagent dans un dialogue constructif, enrichissant ainsi leur parcours professionnel et sensibilisant les jeunes chefs à la richesse de leurs racines.
Un rendez-vous à ne pas manquer
Les portes du 75e Prix Culinaire Prosper Montagné se ouvriront le 12 janvier 2026, offrant une scène exceptionnelle aux grands talents de la gastronomie. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 14 novembre 2025, et chaque chef a l’opportunité de se faire connaître et de contribuer à l’héritage de la cuisine française. Le règlement du concours peut être consulté sur le site du Club Prosper Montagné.
Rendez-vous à l’École Ferrandi Paris pour vivre cette édition mémorable, qui allie héritage culinaire et innovation. En célébrant la gastronomie alsacienne et en valorisant l’excellence, nous attendons avec impatience les créations des chefs, qui devraient sans aucun doute épater et ravir les palais des gourmets présents.
Source: nouvellesgastronomiques.com
