La gastronomie française est un héritage des plus précieux, et la région de Nouvelle-Aquitaine en est un véritable berceau. Ce vendredi 25 avril, l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine a célébré ses « sentinelles du goût » lors d’une cérémonie émouvante où cinq artisans et agriculteurs ont été honorés pour leur engagement envers le patrimoine culinaire et environnemental de la région. Ces passionnés agissent comme de véritables ambassadeurs du goût, cultivant et transmettant leur savoir-faire, et renforçant l’importance d’une gastronomie durable. Ce moment a également été l’occasion de mettre en avant le travail de l’Institut, qui, depuis 2016, mobilise des acteurs importants pour promouvoir la qualité et l’authenticité des produits locaux.
Les Sentinelles du Goût : Qui sont-ils ?
Cette reconnaissance attribuée aux « sentinelles du goût » n’est pas simplement un hommage, mais une mise en lumière de parcours inspirants. Frédéric Bessonnet, par exemple, fournit une vitrine exceptionnelle pour les porcs noirs de la Planche, à Bernay Saint-Martin. En tant qu’agriculteur bio, il cultive ses propres céréales pour nourrir ses animaux, et transforme la viande en une multitude de mets raffinés, accessible tant sur les marchés que dans des écoles locales. Ce type d’initiative fait écho aux valeurs de l’Institut du goût, qui soutient des pratiques respectueuses de l’environnement et qui privilégient les circuits courts.
La reconversion des agriculteurs au biologique
La deuxième sentinelle, André Tesson, témoigne également d’un parcours exemplar. Ancien céréalier, il a su tirer les leçons de son expérience trouble avec l’utilisation des produits chimiques, et a fait le choix de s’orienter vers la culture de noisettes, amandes et même d’huiles. À la ferme des Trois Soleils, il gère 300 hectares où il produit des denrées variées, comme une bière à la noisette et des pâtes à tartiner. Son emphase sur la biodiversité reflète le souhait de l’Institut de promouvoir des produits locaux et de qualité.
La Créativité au service du patrimoine
Le domaine de la gastronomie ne se limite pas aux produits traditionnels. Julien et Eugénie Vanlerberghe illustrent pleinement cette créativité. Conjuguant leur formation d’ingénieurs agronomes, ils ont créé des conserves haut de gamme, apportant une touche personnelle avec des recettes originales. Parmi les mets présentés, le houmous à l’ail et au citron confit, et un pesto de champignons à l’huile infusée au piment d’Espelette sont particulièrement remarquables. Ce mélange d’inspiration et de tradition place leur entreprise, le Domaine Terra, en bonne position pour séduire de nombreux amateurs de gastronomie.
L’importance de la préservation des variétés anciennes
Dans la ferme de Bruno et Hélène Joly, le potiron bleu de Hongrie est cultivé avec soin. Ils élèvent aussi une centaine de vaches pour la production de beurre et de produits laitiers. Membre de l’association Cultivons la diversité, ils contribuent par leur approche à la dynamisation des savoir-faire anciens et au respect de la biodiversité. À travers leur engagement, ils incarnent les valeurs de l’Institut et prouvent qu’une agriculture responsable peut s’allier à une grande qualité des produits.
Les escargots en Nouvelle-Aquitaine : Un autre trésor caché
Aujourd’hui, il est également nécessaire d’évoquer un autre intrus dans le panorama gastronomique : les escargots. La ferme La cagouille charentaise, dirigée par Cassandra Bœuf et Guillaume Rioux, s’est spécialisée dans l’élevage d’environ 400 000 escargots par an. Leur démarche met en avant les aspects lents de la nature, mais souligne aussi l’importance du respect du cycle de vie des aliments, un élément essentiel pour une gastronomie durable.
Les différentes préparations culinaires qui incluent les escargots
Les escargots peuvent être cuisinés de nombreuses façons. Qu’il s’agisse de les préparer à la bourguignonne, avec une délicieuse sauce persillée, ou en les intégrant dans des plats plus contemporains, la versatilité de ces mollusques est souvent méconnue. Leur présence dans la cuisine de Nouvelle-Aquitaine témoigne de la richesse du patrimoine culinaire.
Institut du Goût : un acteur de changement dans l’alimentation
Ce modèle d’écoute et d’action partagé par l’Institut du Goût Nouvelle-Aquitaine montre combien il est vital d’encourager le lien entre producteurs et consommateurs. En organisant des ateliers de découverte, des formations et des évènements de mise en valeur, l’Institut joue un rôle clé dans l’éducation des consommateurs, les rendant plus conscients de la qualité de leur alimentation. Ces efforts sont cruciaux dans un monde où l’industrialisation de la production alimentaire devient de plus en plus pressante.
Le soutien aux producteurs locaux
La dynamisation du territoire passe également par le soutien aux initiatives locales. L’Institut encourage l’achat direct auprès des producteurs, favorisant ainsi les circuits courts. Cela permet non seulement de réduire l’empreinte carbone, mais aussi de garantir des produits frais, de qualité et cultivés dans le respect de l’environnement. Ce cercle vertueux doit être renforcé pour pérenniser les valeurs de durabilité et d’authenticité au cœur de la gastronomie.
Événements gastronomiques à ne pas manquer
La richesse de la gastronomie en Nouvelle-Aquitaine mérite d’être célébrée. Les événements tels que le festival culinaire permettent de rassembler producteurs et gourmets dans une expérience unique autour des saveurs locales. Ces rassemblements favorisent l’échange et la découverte de nouvelles saveurs tout en renforçant le lien entre consommateurs et producteurs.
Une immersion dans le goût et la poésie
Participer à ces événements est bien plus qu’une simple dégustation. C’est une véritable immersion dans le monde de la gastronomie où chaque plat raconte une histoire, celle des hommes et des femmes qui s’investissent pour préserver les traditions et innover. Ces événements représentent une belle occasion de découvrir les produits phares de la région, les recettes familiales transmises de génération en génération.
Source: www.sudouest.fr
