La genèse de la chipolatine : une rencontre entre tradition et innovation
Dans le paysage gastronomique breton, émergent régulièrement des créations qui bousculent les codes bien établis. C’est exactement ce qu’a réalisé un groupe d’innovateurs dans le port de Dinan. En 2025, la chipolatine fait son apparition : un mélange jeu de mots entre « chipolata » et « chocolatine ». Cette nouvelle spécialité incarne à la fois une innovation gourmande et une réinvention culinaire qui vient enrichir la gastronomie bretonne.
La première étincelle de cette idée a surgi lorsqu’un des créateurs, le chef Julien Maia, a découvert par hasard une image générée par une intelligence artificielle représentant une viennoiserie charcutière. Intrigué, il s’est demandé pourquoi une telle création n’existait pas encore dans la réalité. De là, l’envie de concrétiser cette vision a pris forme : il rend visite à son ami boulanger, Alexandre Lux, pour lancer des tests.
Ce qui rend cette innovation particulièrement savoureuse, c’est qu’elle ne se contente pas de mélanger des ingrédients, mais elle fusionne également des saveurs, unissant le sucré et le salé dans une harmonie parfaite. D’abord cuite par le chef Maia, la chipolatine est ensuite refroidie et intégrée à la pâte du boulanger. Au final, elle offre une expérience gustative tout à fait unique, à la fois légère et consistante, évitant ainsi le piège d’un en-cas trop lourd.
Il est important de mentionner que loin d’aspirer à remplacer la traditionnelle galette-saucisse, la chipolatine se veut complémentaire, prouvant ainsi que l’innovation peut coexister avec la tradition sans entrer en concurrence. Les deux spécialités peuvent cohabiter harmonieusement sur le même trottoir, offrant ainsi aux gourmands encore plus de choix dans un cadre gastronomique déjà riche.
Source: actu.fr
